5种日本最常见的贝类,你知道它们最佳烹调

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日本作为一个岛国，占尽四面环海的地理优势，海产食材极为丰富。然而贝类海产的品种本来就多如如天上繁星，加上很多店舖和餐厅都只会以平假名或片假名表示名称，更让人不知从何入手。放心！大叔下厨房以下就为你介绍5种日本最常见的贝类和它们的最佳烹调方式，好让你下次点餐或亲自下厨都能轻易掌握！

1.浅利(あさり/アサリ)

浅利，俗称花蛤，又称菲律宾蛤仔，是日本常见的贝类，常用于烹调味噌汤或以酒蒸。花蛤一般生长于海岸潮间带水深十米以内，花蛤期可于潮退时大量捕获，据说海水的清澈度会影响味道，而每一隻花蛤贝壳上的花纹都会是独一无二的。清洗时建议用盐水泡过夜，好让花蛤将体内沙泥自然吐出后再冲洗。

虽然花蛤一年四季都有出产，但有说于春季(3月到5月)和秋季(9月到12月)捕获的味度较佳，据说跟繁殖期有关。近年于日本市面的花蛤都是以中国和南韩进口为主，而本地产的主要来自国内养殖场，其中主要来源是佔国产量60%的爱知县，其次是静冈和三重。假如到访以上地区就不要错过品尝本地花蛤的机会啦！

花蛤含有丰富的铁质和维生素B12，很适合贫血、低血压和妊妇食用。而最佳烹调方式就是佃煮(以酱油烹煮)，据说可提升铁质含量达3倍之多。此外，花蛤也含有大量牛磺酸，可降低胆固醇和改善肝功能以减低患上闭塞性动脉硬化症的风险。

2.鲍鱼(あわび)

鲍鱼是活跃于晚间的贝类，日间都会藏身于石缝和沙砾中，世界上共有约个品种，而日本出产的只有其中10个品种。而当中可食用和较常见的4个品种分别是黑鲍(あわび)、雌贝鲍(めがいあわび又称大鲍螺)、虾夷鲍(えぞあわび)和眼高鲍(まだかあわび)。其中黑鲍被誉为最顶级，故价格亦是其中最高。

挑选鲍鱼是，宜算有重量而贝壳较薄为佳，泡过盐水后以报纸包裹，贝壳一边面向下，置于冰箱冷藏，夏天可以放2至3天，冬天可以放3至4天，但注意容器不要覆盖。如果需放置冰冻室冷藏则需先处理内脏并分开存放于密封保鲜袋，解冻后必须要彻底煮熟后才可食用。

于日本，盛产鲍鱼的分别是房总半岛，伊豆半岛和伊势志摩，依据季节适合食用不同产地和品种的鲍鱼，例如夏天比较适合黑鲍，冬天则为南九州出产的雌贝鲍最美味，而不同料理方式当中，烧烤和刺身是最流行的方式。

鲍鱼蕴含大量蛋白质、骨胶原、锌、软骨素、牛黄、及维生素A和B，而且有效降低人体内脂胆固醇和卡路里，故被誉为营养宝库，非常适合妊妇吸收和有助胎儿眼球生长，更有防流感和美容功效。

3.蚝／牡蛎

牡蛎在日本非常普遍并有很多不同食法，例如以柠檬汁配生蚝，油炸，烧烤、焖煮和火锅等等，肉质的弹性和丰富的味道人人喜爱。日本常见的共有25个品种，一般会分划为两个类别，分别是太平洋品种，主要是养殖场出产和较为普遍的「真牡蛎」，另一类为日本原产，较稀有、天然採集和价格较高的「岩牡蛎」。

真牡蛎一般于夏天进行繁殖，故期间体型较少，加上闷热天气较易让细菌滋生，不宜食用，所以主要于每年11月至3月期间供应，故有真牡蛎只宜食用到3月赏花期的说法。而岩牡蛎则通常于每年6月到7月供应。虽然日本供应的真牡蛎主要都是来自养殖场，但来自以下介绍四个产地的是共认为品质最佳的：

广岛严岛–广岛为真牡蛎最大产量的来源地，据说濑户内海的水流是让牡蛎更结实和美味的原因。宫城的三陆地区–拥有溺谷地形的海岸线，三陆地区是世界三大鱼产地之一，这裡出产的牡蛎以低脂和铁质丰富见称。

拣选新鲜牡蛎的重点在于是否带壳，未除壳的牡蛎外壳必须紧紧合上，或者受到触碰后会自然合上，此外是要重量足并没有发出怪味。已去掉外壳的话，要选颜色呈奶白、肉质饱满而有弹性，带有光泽的，附带的裙边要呈深黑，牡蛎肉紧贴身体和接近透明色泽。

食用方面，建议先用盐和生粉开水稍稍泡一下，盐的作用是去除牡蛎身上的黏液，而生粉则可清除污泥，然后再快速过水两三次，切忌泡得太久，以免流失养分。

新鲜是牡蛎美味的关键，所以购买后宜尽快食用，但如果有需要作进一步保存，还是有方法的。假如未曾除壳，可用泡过盐水的报纸包裹，然后放入冰箱，最多可保存3天。假如发现牡蛎壳没有完全紧闭即代表牡蛎没有存活，不宜食用。而售卖已去壳的牡蛎是，一般是存放于淨化海水内并加以冷藏，建议购买后即时食用，最多只能保存至翌日，如需要进一步保存则必须冷冻。经过冷冻的牡蛎建议完全煮熟才可食用，比较流行的烹调方法就是油炸。

牡蛎含有丰富养分但同时只有极低卡路里，所以有“来自海洋的牛奶”之称。举例说，糖原转化为热量的效率比其他食材高出百分之五十，有助于提升肝功能和消除疲劳。铁、铜、锌等亦有助减低贫血症状，而其中锌的成分比牛奶和菠菜更高，有助生陈代谢。牛磺酸有助吸取脂肪但同时可防止胆固醇上升。还有氨基酸内含的甲硫氨酸和半胱氨酸则可改善肤色和有美肌作用，对女生很有益处。

4.文蛤(はまぐり/ハマグリ)

文蛤，又称蛤蜊、蚶仔等，是在日本餐馆常见的贝类海产之一，最普遍的食法就是直接烧烤。烤文蛤最有趣的地方就是直接连壳烧烤，熟透的一刻外壳会“噗”的一声打开，这时候下点酱油就会看到贝壳裡酱汁翻滚的情境，让人急不及待要一尝美味，但要切记离火后要放凉才好进食，以免烫伤。

除此以外，文蛤也普遍用于巧达浓汤、火锅、土瓶蒸、串寿司或以清酒蒸煮。由于活文蛤含有会分解维生素B1的硫铵，故不会生食。

过往日本文蛤都会集中于东北地区採集，但由于昭和后期日本进行很多填海和堤坝工程，文蛤产量都随著海岸浅水地带减小而下降。因为文蛤的两片贝壳完美配对，就好比寓意著女生能找到她们的另一半，所以每年3月女儿节期间的供应需量都非常大。

凑巧的是，每年文蛤最佳食用的季节就是冬末春初，即2月到4月期间，而当中70%的「朝鲜はまぐり」(chosenhamaguri)是来自茨城县的鹿岛市，其馀的是来自伊势、周防和濑户内海。由于产量小导致价格高昂，所以通常不会于超市贩售，市面可以买到的一般都是中国进口的。

拣选新鲜文蛤，要选双壳紧合，有光泽的，另贝壳上的花纹其实也透露了年龄，花纹越多年纪则越大。如果购买不是预先包装的文蛤是，不妨摇一摇，听听贝壳互相碰撞发出的声音，然后选出那些会发出如金属碰撞声音的。

5.扇贝(帆立贝/ホタテ贝)

帆立贝，即日本扇贝，是只能够生长于水温摄氏5度到19度的贝类海产，水温太热太冷读不能生长。日本现时供应的帆立贝主要来自北海道和青森的养殖场，一般是3至4年，体长达12公分便可收成。

最普遍的烹调方式就是以加牛油烧烤或者水煮，帆立贝亦可以做成刺身、寿司、汤品和焖煮。如果未去壳的，拣选双壳紧合和贝壳带光泽的，而已去壳的则留意贝肉是否饱满和带光泽。另外裙边会有两种颜色，白色的是雄性，而橘色的则为雌性。

处理帆立贝相对简单，只需要去处裙边和鳃，以水稍为清洗便可。而贝肉部分可存于冷冻室，煮食前放到冰箱解冻便可。营养方面，帆立贝含有丰富的牛磺酸和维生素B12，可消除疲劳和预防贫血。此外也含有叶酸、锌、铁等，而每公克只含有72卡路里，对身体很有益处。

读完以上的介绍，希望能够让你更深入认识日本的海产，下次到访海鲜或寿司店时能够发掘更多美味吧！

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