被称为早春野菜珍品,农民见了连根拔,

导读：被称为“早春野菜珍品”，农民见了连根拔，2月最嫩，请别错过

立春已至，虽然春雨还没到来，但田间的油菜花已经开始绽放花蕾，提醒着人们春天已经来了。在农村里，春季是农民们最为忙碌的季节，除草、施肥、耕地样样不能少，所谓“春种一粒粟，秋收万粒子”，只有春季播种好了，秋季才能收获好。

而农民们除了惦记着农田春耕，也惦记着田间地头的野菜。野菜可谓是我国传统食物，历史之悠久，比现在市面上大多数常见的蔬菜都要长，而且野菜虽然没什么人专门种植，但在很多人的心目中，比很多蔬菜的地位都要高。

而春天可食用的野菜太多了，野韭、蒲公英苗、马兰头、苦菜等，多不胜数，但同时受到南北人民喜爱的却屈指可数，荠菜就是其中之一。它被人们称为“早春野菜珍品”，很多农民朋友见了连根拔，而2月最嫩，请别错过！

（田间的荠菜）

古诗中的荠菜。

荠菜算是我国农村地区最为有名的野菜之一，早在几千年前就已经被当成野菜食用了，它最早被记录于《诗经》当中，其中写到：“行道迟迟，中心有违。不远伊迩，薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠。”

开在早春田边溪头的荠菜花，是春天时节的象征。精致而典雅的白色花朵，宛如天上繁星般散布在江南大地上。作为一种野菜，它的味道如何？诗句里已经直接地表达了：味道甘美。如此看来，我们的祖宗早就有吃荠菜的习惯了。

（挖荠菜）

现实中的荠菜。

其实在农村生活过的朋友，大多都采挖过野菜，在现实中，荠菜实在是不怎么起眼。它本身是十字花科荠属植物，早春刚长出来的时候，十分的矮小，仅有几厘米高，而且叶子还是分裂生长的，若不细细寻找，很容易把它当成田边的杂草除掉了。

但很多喜爱野菜的农民朋友，可不会浪费，在耕地前，都会去田埂附近细细寻找一遍，见到了就连根拔起。若是有遗漏的话，在耕田除草前，还会再次寻找采挖，以免错过了这为美味的野菜？

（挖了一篓子荠菜）

为何人们会喜欢荠菜？

有人说这是传统习俗，确实，在民间，都认为吃荠菜就是“品春”，但实际上不仅仅是传统习俗，荠菜本身的味道和营养价值都十分的丰富。

俗语有云：“三月三，荠菜当灵丹。”当灵丹自然不可能，那都是古人们夸大之言，但荠菜的营养高是真的。在现代研究中发现，荠菜是高纤维、高钙野菜，其含有的植物纤维和钙分别是1.7mg/g、mg/g，这钙含量比牛奶都要高。此外，维生素、氨基酸及其他的矿物质元素都十分的丰富。

当然，营养高肯定不够，毕竟是要吃到嘴里的，味道也很重要。而荠菜的味道在所有野菜、蔬菜中均名列前茅，清香、甘甜、柔嫩。

（荠菜炒鸡蛋）

除了营养和口感，荠菜本身还是一种药用植物，在《本草纲目》中有记载：“荠菜，释名护生草；气味甘、温、无毒。全株入药，明目、清凉、解热、利尿、治痢。”而现代研究也证实了这一点。故此，荠菜自古以来就受到人们的喜爱，在民间，还被人们称为了“早春野菜珍品”。

荠菜作为一种美味的野菜，吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，怎么吃都好吃。

（荠菜春卷）

荠菜现状。

荠菜在我国分布很广，几乎全国各地都有分布，多生长于农村的山坡、田边及路旁，在民间的俗称也多，如扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、菱角菜、地米菜等。

而荠菜作为一种野菜，不仅农民们见了就会连根拔回去吃，就连城里的朋友，也十分喜欢荠菜，因此市场上市场有荠菜售卖，价格也不错，但是到目前为止，基本上没什么人种植荠菜，这就让人很好奇了，这么好的一种野菜，为什么不进行人工种植？

（荠菜包子）

野菜不适合被驯化成为栽培蔬菜，一般有以下几种特征：一是植株矮小，没有栽培价值；一是，对环境要求较高，分布地域受限制，不适合普及栽培。再就是植株有毒，不适合食用。

而荠菜就因为植株过小，广泛分布，栽培价值较低，但荠菜的价值还是被人们认可的，故而就成了如今的局面，没什么人种植荠菜，但市面上的荠菜依然受欢迎。

如今正值2月份，也是荠菜最嫩的时候，大家可别错过了哦。不过荠菜虽然好吃，但切莫贪吃，给别人也留点。

各位朋友，你们采挖过荠菜吗？你们喜欢吃荠菜吗？欢迎留言交流哦！

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