芝麻浑身都是宝,叶籽均能食用,我国榨油

文史是一幅画，文化是画纸，历史是无数的浪花，文化是一条河流，历史是绚丽的花朵，文化是一座大花园，历史是繁星。历史是漫长的，世界是广大的，在历史的长河中，中国的历史，不仅悠久、漫长，真真假假，掺杂在一起，真伪难辨，本文主要讲述芝麻浑身都是宝，叶、籽均能食用，我国榨油食用的历史已近年，全文共字，阅读大约需要3分钟。

芝麻的原名“胡麻”，如今已被另一种植物借用：超市里卖的“胡麻油”，往往是指“油用亚麻”种子榨出的油。除了磨粉、做酱，芝麻加工的另一路数是榨油。芝麻种子含油率高达50%，古今中外的人们都早早发现了它的好。英语、拉丁语里表示芝麻的词，溯及源头便有“油”的含义，在我国的唐宋时期，芝麻的名字也常被写为“脂麻”。

元代、明代以后，油菜才广泛种植，而在此之前，芝麻油就是我国古代最重要的植物油。今天所谓“小磨香油”的做法，就是宋代发明的：将芝麻炒熟磨碎后，放到水里煮，让油脂分离出来，收取浮在水上的香油，再蒸发掉多余的水分。

在宋代，芝麻油直接用来煎炸烹炒。而今人们很少这样用它，除了西南地区涮火锅蘸“油碟”，芝麻油一般都只用来调味，少而精，起到点睛作用。但闽台地区有用它做菜的：用麻油爆香姜片，加入鸡肉，以米酒代替水倒入锅中炖煮，就是传统补品“麻油鸡”，一般是给产妇、病人“滋补”用的。芝麻走入普通百姓的食谱已近年，塞北江南、干家万户，从仙境云霞到人间烟火，都有它一份。小小种子里蕴含的香醇油脂，唤醒追求高能量的生存本能，我们对芝麻的味觉审美，洋溢着热烈的生命力。

芝麻叶也能吃芝麻植株不受动物欢迎，所以才被用作篱笆，保护其他庄稼。然而，人类却连苦涩的芝麻叶，也琢磨出了吃法。古书中称芝麻叶为“青蘘”，“藏”通“酿”，古人常将蔬菜“酿以为董”，即稍作腌、榨处理后食用。芝麻叶的吃法正是如此：在芝麻开花时节，将植株中下部的叶片摘下，焯水后使劲揉搓，尽量榨去叶片中的苦涩汁液，然后再彻底晒干保存，要吃的时候再洗净泡发。常见吃法是用来下面条，芝麻叶有特殊的清苦，口感劲道独特，在河南、安徽等地，它是很多人记忆中的乡土风味。如今有些沙拉里，还会用一种叫“芝麻菜”的叶子。那种植物其实是十字花科的，虽以芝麻为名，却跟真正的芝麻无关。

文化是一条河流，历史是绚丽的花朵，一千个读者，有一千个哈莫雷特，一家之言，仅供参考。以上分析，不当之处，请批评指正。我是有趣的天空c，一个爱好文化历史的小导游。（图片资料来源于网络，如有侵权，请联系删除）